Рецепты блюд народов Ямала войдут в Арктическую кулинарную книгу

Культура питания северян под прицелом мировой науки



Ямальский полярный агроэкономический техникум принимает гостей международного молодежного семинара «Традиционные знания и культура питания коренных народов ЯНАО: на пути к устойчивому будущему». Один из кураторов этого проекта – директор Северного Форума и председатель правления Ассоциации «Оленеводы мира» (Республика Саха (Якутия)) Михаил Погодаев.

Обучающий семинар для молодежи проходит в рамках большого проекта по развитию домашнего оленеводства. Одним из итогов этой встречи станет отдельная глава кулинарной арктической книги, которая объединит не только рецепты национальных блюд, но и традиционные знания коренных ямальцев о пищевой культуре своего народа.

Отметим, у разных народов Севера подход к приготовлению и принятию пищи особый. Как рассказал Михаил Погодаев, для Ямала, например, характерно сыроедение. В Якутии сырую рыбу или мясо любят в основном чукчи, остальные аборигены предпочитают пищу приготовленную. В новой книге основной акцент будет сделан именно на феномене ямальского сыроедения.



Норвежский ученый, профессор, доктор наук Свейн Матисен эту поездку на Ямал ждал с нетерпением, сообщает пресс-служба администрации ЯНАО.



Гостей семинара «угощали» не только докладами и презентациями по теме, но и национальными блюдами – студенты техникума под руководством опытных поваров накрыли стол для дегустации, изюминкой которого были национальные блюда – соленая, фаршированная, копченая оленина, отварная дичь, пироги с северной ягодой.

Рецепты этих деликатесов и войдут в Арктическую кулинарную книгу. Работа над ней должна завершиться в 2017-м году.